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価格：1,890円

　過去のレビューを見る商品詳細基本を知ったら、もっと料理が楽しくなる！料理研究家、有元葉子さんが教えてくれる、無理せず、気負わず、自分らしい料理を作るためのエッセンスが詰まった1冊です。

SPECsize：縦23.5×横19×厚さ1.3cmページ数：143P著者：有元葉子出版社：幻冬舎発売日：2000／02／10料理研究家の有元葉子さんがずっと前から伝えたかった、料理の基本がたっぷり詰まっています。

素材を洗う、切るなどなんとなくしていることにも意味がある！そんな料理の「なぜ？」が解決できる一冊です。

まずは料理をするためのキッチンスペースをあけるところからスタート。

そして下ごしらえから始まり、「ゆでる」「炒める」などの基本行程の、なぜそうするのかという意味を丁寧に解説しています。

基本をおさえてしまえば応用がきくから、自由に気の向くまま、自分らしいお料理を作れそう。

冷蔵庫や棚にも余裕のスペースを。

有元さん愛用品の本当に「使える」道具を紹介。

【洗う】【浸す】【むく】【切る】【ちぎる】【叩く、つぶす】これがお料理前の素材を生かすための基本作業です。

意外に知っているようではっきりとは知らないことが多いことに驚かされます。

ゆで方と蒸し方をマスターしたらメニューにチャレンジ。

旨味をうまくとじこめて素材本来の味を出しましょう。

◎蒸し鶏のサラダ　お焦げドレッシング　◎蒸し野菜の盛り合わせ　などにんにくと唐辛子、野菜や肉などにはそれぞれに炒め方にルールがあります。

◎ブロッコリーのにんにく炒め　◎大根、きゅうり、桜えびの塩炒め　などいつものお肉やお魚も焼き方しだいで美味しさアップ。

◎豆腐とピーマンのハーブマリネグリル◎いわしのフライパン焼き　ヨーグルトソース　など　揚げ物には、高温になってから揚げるものと低温の油から揚げる物があります。

◎ツナと玉ねぎの春巻　◎揚げナッツごはん　など　煮ものは鍋底の角度と落としぶたでおいしく仕上がります。

基本を押さえていればカンタンにおいしい手作りシチューも作れます。

◎かぼちゃと鶏ひき肉の含ませ煮　◎鶏肉の里芋のシチュー　など材料が少し残った時は他のおいしいものに大変身。

上手な冷凍の仕方も紹介しています。

◎鮭のカレーソテーとクスクス　◎わかめのにんにく炒め　など 　有元葉子　無水鍋料理　有元葉子　料理と器のおいしい出会い　有元葉子の魚料理　有元葉子ソース・たれ・ドレッシング